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GB 18483-2001 飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn) （試行）
[2022-04-21 09:43:02]
1主題內(nèi)容與適用范圍
1-1主題內(nèi)容
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率。
1-2適用范圍
1-2-1本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)。
1-2.2本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、 環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部 職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
1-2-3本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙排放。
2引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文:
GB 3095—1996 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 16157-1996固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物釆樣方法
GB 14554-1993惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
3定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
3-1標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)
指溫度為273 K,壓力為101 325 Pa時(shí)的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙 氣數(shù)值。
油煙
指食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。
城市
3.4飲食業(yè)單位
處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個(gè)飲食業(yè)單位。
無(wú)組織排放
未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。
油煙去除效率
指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。
與《中華人民共和國(guó)城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國(guó)家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、縣
式中：P——油煙去除效率，％；
C前 處理設(shè)施前的油煙濃度，mg/m3
q前—處理設(shè)施前的排風(fēng)量，m3/h；
C后——處理設(shè)施后的油煙濃度，mg/m3；
Q后一處理設(shè)施后的排風(fēng)量，m3/h0
4標(biāo)準(zhǔn)限值
4.1飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級(jí)；飲食業(yè)單位的規(guī)模按 基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的 發(fā)熱功率為1.67X108 J/h，對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1 n?。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見(jiàn)表1。
表1飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分
規(guī) 模
小 型
中 型
大 型
基準(zhǔn)灶頭數(shù)
竺LV3
竺 3,V6
>6
對(duì)應(yīng)灶頭總功率（108 J/h）
1. 67,<5. 00
25. 00,<10
>10
對(duì)應(yīng)排氣罩灶面 總投影面積（m2）
>1. 1,<3. 3
>3. 3,V6. 6
26. 6
4-2飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率，按表2的規(guī)定執(zhí)行。
表2飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率
規(guī) 模
小 型
中 型
大 型
最高允許排放濃度（mg/m3）
2. 0
凈化設(shè)施最低去除效率（％）
60
75
85
5其它規(guī)定
5- 1排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無(wú)組織排放視 同超標(biāo)。
5- 2排氣筒出口段的長(zhǎng)度至少應(yīng)有4. 5倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。
5-3排氣筒出口朝向應(yīng)避開(kāi)易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級(jí)環(huán)境保護(hù) 部門制定。
5-4排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
5- 5飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。
6監(jiān)測(cè)
6- 1釆樣位置
采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。應(yīng)避開(kāi)煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎 頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對(duì)矩形煙道，其 當(dāng)量直徑D = 24B/（A十3）,式中A、3為邊長(zhǎng)。
6-2采樣點(diǎn)
當(dāng)排氣管截面積小于0.5 m2時(shí)，只測(cè)一個(gè)點(diǎn)，取動(dòng)壓中位值處；超過(guò)上述截面積時(shí)，則按GB/T 16157—1996有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。
6- 3采樣時(shí)間和頻次
執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的排放限值指標(biāo)體系時(shí)，采樣時(shí)間應(yīng)在油煙排放單位正常作業(yè)期間，釆樣次數(shù)為 連續(xù)釆樣5次，每次10 min0
6,4采樣工況
樣品釆集應(yīng)在油煙排放單位作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰期進(jìn)行。
6- 5分析結(jié)果處理
五次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個(gè)數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則 該數(shù)據(jù)為無(wú)效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)之 間不符合上述條件，則需重新采樣。
6.6監(jiān)測(cè)排放濃度時(shí)，應(yīng)將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí)的排放濃度：
X 01
nq基
式中；c基 折算為單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時(shí)的排放濃度，mg/m3;
咨 實(shí)測(cè)排風(fēng)量，m3/h；
實(shí)測(cè)排放濃度，mg/m3；
q墓——-單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，大、中、小型均為2OOOm3/h； n——折算的工作灶頭個(gè)數(shù)。
7標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施
7- 1安裝并正常運(yùn)行符合4. 2要求的油煙凈化設(shè)施視同達(dá)標(biāo)。縣級(jí)以上環(huán)保部門可視情況需要，對(duì)飲 食單位油煙排放狀況進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測(cè)。
7- 2新老污染源執(zhí)行同一標(biāo)準(zhǔn)值。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日之前已開(kāi)業(yè)的飲食業(yè)單位或已批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單 位為現(xiàn)有飲食業(yè)單位，未達(dá)標(biāo)的應(yīng)限期達(dá)標(biāo)排放。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為新飲食 業(yè)單位，應(yīng)按“三同時(shí)”要求執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。
7.3油煙凈化設(shè)施須經(jīng)國(guó)家認(rèn)可的單位檢測(cè)合格才能安裝使用。
7.4本標(biāo)準(zhǔn)由縣級(jí)以上人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。
附錄A
（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）
飲食業(yè)油煙釆樣方法及分析方法
金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測(cè)定油煙的采樣及分析方法
A. 1原理
用等速釆樣法抽取油煙排氣筒內(nèi)的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內(nèi)。將收集了油煙的釆集濾 芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實(shí)驗(yàn)室后用四氯化碳作溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用 紅外分光光度法測(cè)定油煙的含量。
油煙的含量由波數(shù)分別為2 930 cmT （CH?基團(tuán)中C-H鍵的伸縮振動(dòng)）、2 960 cm-1 （CH,基團(tuán) 中C-H鍵的伸縮振動(dòng)）和3 030 cm- ' （芳香環(huán)中C—H鍵的伸縮振動(dòng)）譜帶處的吸光度丄2徹、&沏和 &030進(jìn)行計(jì)算。
A. 2試劑
A.2.1四氯化碳（CCL）：在2 600 cm^?3 300 cmT之間掃描吸光度值不超過(guò)0. 03 （4 cm比色皿）， 一般情況下，分析純四氯化碳蒸儲(chǔ)一次便能滿足要求。
A. 2-2高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。高溫回流油的方法：在500 ml三頸瓶中加入300 ml的食用油，插入量程為500 °C的溫度計(jì)，先控制溫度于120 °C,敞口加熱30 min,然后在其正上方 安裝一空氣冷凝管，升溫至300 °C,回流2h,即得標(biāo)準(zhǔn)油。
A.3儀器和設(shè)備
A. 3- 1儀器：紅外分光儀，能在3 400 cm-1至2 400 cmi之間吸光值進(jìn)行掃描操作，并配合4 cm帶 蓋石英比色皿。
A-3-2超聲清洗器。
A. 3. 3 容量瓶：50 ml、25 ml。
A. 3-4油煙采樣器與濾筒。
A. 3-5 比色管：25 ml。
A. 3-6帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。
A-3-7煙塵測(cè)試儀，其采樣系統(tǒng)技術(shù)指標(biāo)要求參照GB/T 16157—19960
A.4采樣和樣品保存
A.4.1釆樣：
釆樣布點(diǎn)、采樣時(shí)間和頻次、采樣工況均見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)正文中。
A.4.1-1采樣步驟
參照GB/T 16157-1996的煙塵等速采樣步驟進(jìn)行。
（1） 采樣前，先檢査系統(tǒng)的氣密性。
（2） 加熱用于濕度測(cè)量的全加熱采樣管，潤(rùn)濕干濕球，測(cè)出干、濕球溫度和濕球負(fù)壓；測(cè)量煙氣 溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測(cè)量煙氣動(dòng)、靜壓等條件參數(shù)。
（3） 確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。
（4） 裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時(shí)需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內(nèi)，特別注意 不要污染濾筒表面。
（5） 將釆樣管放入煙道內(nèi)，封閉采樣孔。
（6） 設(shè)置采樣時(shí)間，開(kāi)機(jī)。
（7） 記錄或打印采樣前后累積體積、釆樣流量、表頭負(fù)壓、溫度及采樣時(shí)間。記錄濾筒號(hào)。
（8） 油煙釆樣器采集油煙。
A-4-2樣品保存：收集了油煙的濾筒應(yīng)立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品若不能在24 h 內(nèi)測(cè)定，可保存在冰箱的冷藏室中（弋4。0 保存7d。
A. 5試驗(yàn)條件
A.5-1濾筒在清洗完后，應(yīng)置于通風(fēng)無(wú)塵處晾干；
A-5-2采樣前后均保證沒(méi)有其它帶油漬的物品污染濾筒。
A.6樣品測(cè)定步驟
（1） 把采樣后的濾筒用重蒸后的四氟化碳溶劑12 ml,浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯 蓋；
（2） 把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗10 min；
（3） 把清洗液轉(zhuǎn)移到25 ml比色管中；
（4） 再在清洗杯中加入6 ml四氯化碳超聲清洗5 min；
（5） 把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述25 ml比色管中；
（6） 再用少許四氯化碳清洗濾筒及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)移到上述25 ml比色管中，加入四氯 化碳稀釋至刻度標(biāo)線；
（7） 紅外分光光度法測(cè)定：測(cè)定前先預(yù)熱紅外測(cè)定儀1 h以上，調(diào)節(jié)好零點(diǎn)和滿刻度，固定某一組 校正系數(shù)；
（8） 標(biāo)準(zhǔn)系列配制：在精度為十萬(wàn)分之一的天平上準(zhǔn)確稱取回流好的相應(yīng)的食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品1 g 于50 ml容量瓶中，用重蒸（控制溫度70-74 °C）后的分析純CC14稀釋至刻度，得高濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液厶。 取厶液1. 00 ml于50 ml容量瓶中用上述CC14稀釋至刻度，得標(biāo)準(zhǔn)中間液3。移取一定量的B溶液于 25ml容量瓶中，用CC1,稀釋至刻度配成標(biāo)準(zhǔn)系列（濃度范圍0?60mg/L）。
（9） 樣品測(cè)定：用適量的CCL浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超 聲器上清洗5 mm,將清洗液倒入25 ml比色管中，再用適量的CC1,清洗濾筒2次，將清洗液一并轉(zhuǎn) 入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于4 cm比色皿中，即可進(jìn)行紅外分光試驗(yàn)。
A.7結(jié)果計(jì)算
A.7-1油煙治理效率計(jì)算公式
見(jiàn)附錄B及標(biāo)準(zhǔn)正文中3.7節(jié)。
A.7-2油煙排放濃度計(jì)算公式
_C溶液 XV/1 000
（測(cè)— 17
/ 0
式中：3 油煙排放濃度（mg/n?）；
g——濾筒清洗液油煙濃度（mg/L）；
V——濾筒清洗液稀釋定容體積（ml）；
Vo——標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下干煙氣采樣體積（m，），其計(jì)算方法以參考GB/T 16157- 19960
附錄B
（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）
油煙釆樣器技術(shù)規(guī)范
測(cè)量精度：±0.02mg/m3
重現(xiàn)性：CV%<1.8
工作溫度范圍：0?100 °C
油煙釆集效率：295%
外型尺寸：濾筒長(zhǎng)度56. 00 + 0. 05 mm
濾筒直徑17. 00士0. 05 mm
電源電壓：220 V。
附錄c
(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)
油煙去除效率的測(cè)定方法
油煙凈化設(shè)施的去除效率測(cè)定分為兩種情況：
(1) 安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設(shè)施，通過(guò)同時(shí)測(cè)定凈化前后油煙排放濃度與風(fēng)量即可按 標(biāo)準(zhǔn)正文3. 6中公式計(jì)算油煙去除效率。
(2) 安裝在排煙罩上凈化設(shè)施，則需在進(jìn)行效率測(cè)試前，確定一個(gè)穩(wěn)定的抽煙發(fā)生源，然后測(cè)定 出安裝與不安裝凈化設(shè)施時(shí)的油煙排放濃度與風(fēng)量，再按標(biāo)準(zhǔn)正文3. 6中公式計(jì)算油煙去除效率。
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